福岡県内で栽培された二条大麦を使用します。
麦の表層部にはタンパク質が、
また胚芽部には脂肪や ビタミンが多く、
これらは苦味や雑味の原因となることから
できるだけ取り除いた方がよいため、
およそ65％まで精麦（35％を削り取る）します。

麦を洗い表面の糠を落とした後、
麦の質や条件により
60分程度水に漬けて 吸水させます。
さらに充分に水を切った後、
麦のデンプンをα化させて 麹菌や酵母が
働きやすくするために蒸します。
充分に吸水して芯までα化された
蒸し麦が理想で、硬すぎても軟らかすぎても
後の工程に悪影響を及ぼす ので、
これらの工程には注意を要します。

適温まで冷ました蒸し麦に
種麹(白麹)を付着させた後、
製麹室に引き込んで温度管理をしながら
およそ40時間 かけて麹菌を繁殖させます。
麹は醪で原料麦のデンプンをブドウ糖に
分解するための 酵素をつくるだけでなく、
大量のクエン酸を生成して
醪を強い酸性に保つので雑菌に汚染されずに
発酵を 進めることができます。
（＝温暖な気候でも製造が可能）

アルコール発酵の場である醪を
焼酎の場合は通常2回に分けて仕込みます。
まずは発酵の主役である純粋な酵母を
多量に培養するために一次醪をつくります。
日本酒でいえば酒母の役割に近いと 言えますが、
麦麹と水を仕込んだタンクに酵母を加えて
およそ１週間発酵させます。
ここでは総原料の１／３程度を使います。

一次醪に総原料の２／３程度にあたる
蒸し麦と水を加えて 二次醪をつくります。
一つの醪の中で糖化と発酵が並行して
行われるわけですが、
醪の成分変化と温度を細かく管理しながら
およそ２週間を かけて醪を育て上げます。

醪を蒸留してアルコールや
その他の成分を取り出す、
酒質を決定づける重要な工程です。
大別すると二通りの蒸留方法があります。
伝統的な蒸留法である常圧蒸留は
原料の特性が表れ やすく、
また貯蔵した際の熟成効果が期待できます。
蒸留機内部の圧力を下げて
低温で蒸留する減圧蒸留は
比較的軽快で上品な香味にできあがります。

蒸留後に必要に応じて濾過を行った原酒は、
新酒の時の 刺激をやわらげ
酒質をまろやかにするためにタンクや
甕 などに貯蔵して熟成させます。
適度に熟成させた原酒は
規格のアルコール度数に調整して
瓶詰め後に皆様のもとへお届けします。